LIVRE DE RECETTES

La réalisation des Ice Cream Rolls ou glaces roulées maison nécessite une base crémeuse et sucrée appelée mix à glace afin d'obtenir une glace onctueuse et réaliser de magnifiques rouleaux.

Pour ce faire, différents ingrédients peuvent être employés selon les envies et/ou contraintes alimentaires de chacun.

Mix à glace classique

- De la crème liquide (10cl)

Celle-ci peut être aisément remplacée par de la crème épaisse associée à du lait pour obtenir une base plus liquide.

- Du sucre (2 cuillères à café)

Lui aussi peut être remplacé par du lait concentré sucré (3 cuillères à café) afin d'être mélangé plus facilement à la crème sans avoir à chauffer le mélange.

En effet, lors de l'utilisation de sucre en poudre il est préférable de chauffer le mélange crème sucre afin de s'assurer que le sucre soit bien dissous.

- Une pincée de sel

Le sel permet d'apporter un équilibre dans les saveurs, il est également un moyen intéressant de retenir l'eau contenue dans les fruits. 

Alternative au sucre : le miel

Mix à glace enrichit

A la préparation précédente, il peut être ajouté du jaune d'oeuf (1 jaune pour 2 préparation)

Celui-ci a en effet la particularité grace à la lécithine qu'il contient, de stabiliser la préparation en capturant la matière grasse.

Cet ajout n'est pas indispensable mais peut s'avérer un excellent moyen d'obtenir encore plus d'onctuosité.

 

Mix à glace Vegan

Plusieurs ingrédients sont possibles pour réaliser des Ice Rolls sans protéines animales

- Crème de soja 

- Crème de coco

- Crème dessert soja

 

 Arôme 

Quelque soit la base retenue, l'ajout d'un arôme naturel de vanille viendra sublimer l'ensemble. 

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